ガレット・デ・ロワの作り方。行列が出来る店の味を再現してみた

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ガレット・デ・ロワの美味しさを分けるものはクリーム

フランスに暮らし始めて、ガレット・デ・ロワの季節は本当に楽しみになりました。街中のパン屋さんケーキ屋さんに並び、さてさて、どこのガレットがいちばん美味しいかな？と思い、小さい街ですけど、ほぼ全部のお店を当たったかもしれません。

そこでわかったことは、ガレット・デ・ロワといっても、パイ生地は元より、中身のクリームがかなり違うということ。

パン屋さんの比較的安価なガレット・デ・ロワと、ケーキ屋さんやサロン・ド・テのそれはだいぶ違います。

その違いはこのようなもの

アーモンドクリームだけのガレット・デ・ロワだと、フィリングはボソボソっとした感じで、食感はサツマイモを連想させます(´･ω･`)？

アーモンドの香りもプツプツとした食感もあるから素朴といえば素朴だけれど、研究の余地ありと思いました。

それで街いちばんのパティシエのサロン・ド・テで食べてみることに。この店は週末にやってくるパリジャンたちが、パリの家に帰る前に立ち寄ってケーキを買っていく店です。

しっとりととろけるような、まさに食べたかった味と食感でした。目指すはこの食感！と確信しました。

へ〜え、旅行中も美味しいお店に入れたらツイてるってことね

美味しいものなど溢れているパリに持ち帰るために列をなすのも頷けます。そこでフランスのレシピをいくつか検索するうちに、これだ！と思う作り方を見つけました。

それでは、作り方はフランスのレシピ動画を参考に、市販のパイシートを使い、バターと砂糖は私がこれで十分と思う分量にしたガレット・デ・ロワのレシピをご紹介します。仏人夫が「もうレシピは変えなくていい」とモリモリ食べるので、皆さんにも喜んでいただけるのではないかと思います。

砂糖は、白砂糖は健康の面から避けた方が吉。きび砂糖も黒糖も白砂糖と変わらないという所見もありますが、黒糖がベストかもしれません。黒糖を使うとクリームは色黒になりますが、穏やかな甘みと安心優先でまいりましょうか（*^-^)!

フランスで市販のパイシートを使う場合は画像のようなpâte feuilletée を２本必要です。

自家製パイシートのレシピは生地の後半でご紹介しています。

それではガレット・デ・ロワ２０cmの丸型1個分の材料と作り方をご紹介していきます。

始めに材料、次に作り方、最後に動画を載せておきます。

動画の1分7秒からご覧いただくと、材料の紹介、続いてクリームの作り方が始まります。

動画の2分22秒から、アーモンドクリームの材料、続いて作り方が始まります。

最初に作ったカスタードクリームにアーモンドクリームを加えることで、フランジパンクリームが出来上がります。

パイ生地を広げて20cm前後のケーキ型などを伏せて大きさの目安に、それぞれ２２cmくらいに切り取る
刷毛に冷たい水をつけ縁をなぞる
生地の中央からクリームをのせ、フェーブを仕込む
もう１枚のパイ生地を被せ、縁を整えて飾りをつける
表面にたまご1個を溶いたものを塗り、冷蔵庫で20分、再度塗って再び冷蔵庫で20分。
この間にオーブンを180度に余熱開始
最後にもう一度塗って模様を描き、オーブンの下段で30分くらい焼く。
＊市販のパイシートは概ね薄くてすごく柔らかいです。そのため、動画のような縁の模様もうまくつきません。しかし先ずは上下のパイシートがしっかりくっついていることが重要。上下のシートに隙間があると、そこからクリームが外へ出てしまいますので気をつけましょう。

動画の2分42秒から、パイシートにクリームをのせ、見事に模様を描くところを見られます。目からウロコの美しさ！簡単さ！かな（*^-^)!

たまごを塗って冷蔵庫で休ませる時間も人それぞれのようですが、私はご紹介したムッシュの方法に倣って20分を3回としています。

また、このムッシュの模様は渦巻きです。ケーキ型で最初の１本の筋をつけて続けていくのですが、やってみると特に難しいというほどでもなく、とにかく鋭いナイフを使うことです。