ブラックベリーって呼ばれる、ヨーロッパの田園の象徴のようなフルーツ、日本ではちょっと珍しいから憧れちゃうわ。フランス語でブラックベリーを何て言うの？ 栄養もあるそうね。皆んなどんな風にして食べるのかしら？
Bonjour ! 胡桃です。ブラックベリーなら任せてくださいw ８月末から９月、私は食べたくなったら小さなバスケットを持って家の周りを歩くだけ。 今日の記事はブラックベリー尽くし、豊富な栄養、ジャムのレシピもお届けします！
英語のブラックベリー、フランス語で
la mûre
読み方は、辞書には『ミュール』と書いてありますが、これでは通じない＆聞き取れないので 『♫ミュ〜Rア』ならいけるかなw
mûreを摘みに行く
Je vais cueillir les mûres.
「収穫」と言いたい場合は récolter
ブラックベリーの味と香りはどんなだろう？
野生のブラックベリーはお日様の日差しのような良い香りがします。まだ固い実は酸味が強いですが、ふっくらと熟した実は優しい酸味があります。
穏やかな香りと自然のフルーツの酸味、なんといってもプツプツとした食感に幸せな気持ちになります。
ブラックベリー／mûre の旬
フランスでブラックベリーが採れる時期は、土地にもよりますが一般的には７月から１０月。
旬は８月のおわりから９月の半ばくらい。秋の太陽に恵まれれば、９月半ば頃からは芳醇な味になります。
最初は実は赤いですが熟すと艶やかな濃い紫色になります。
ブラックベリーの濃い色は、フラボノイド色素であるアントシアニンの濃度が高いことに起因しています。
たわわに実る風景を見かけると、秋になったのだな、と感じさせます。
ブラックベリーの栄養と効能にびっくり！
フラボノイド
抗菌効果
桑のフェノール化合物には抗菌効果があるといわれ、16世紀にはすでにブラックベリーは口や目の感染症に使用されていたそう。ある研究では、これらの化合物がブドウ球菌およびサルモネラ菌に対する効果を示したそうです。昔は下痢の治療に使われていたとか！
抗酸化
ビタミンCとビタミンEが豊富、それらがフラボノイド物質と相乗して抗酸化や炎症に有効だといわれています。これらは認知機能の改善、神経変性疾患の予防にも有益だそうです。
ミネラル
カルシウム、カリウム、マグネシウムとリンの含有量はフルーツの中でも飛び抜けて多い。
また、繊維（特に可溶性のペクチン）、カリウム、マグネシウムが豊富、心血管の健康に役立つようです。
出典：https://www.lanutrition.fr
ブラックベリー／mûre フランスの産地
ブラックベリーのフランスの主な産地はローヌ・アルプ地方。
リムーザン・ペリゴールやアンジューでも生産が盛んで、総生産量は数百トンといわれています。
ブラックベリーのレシピ
ブラックベリーはジャムからお菓子まで、様々に応用がきくステキな木の実です。
ジャムを作ってスコーンに添えたら、夏のおわりのティータイムが演出できますねw
ブラックベリーを使ったフランスのレシピ、こちらは３０ものレシピが紹介されています
ブラックベリージャムのレシピ
材料
- ブラックベリー・・１kg
- 砂糖・・１kg（フランスの標準の甘さなので、７〜８割くらいで試してみてお好みで増減するといいです）
- レモンを絞ったもの・・半個分
作り方
- ホーローの鍋にブラックベリーと砂糖とレモン汁を合わせてよく混ぜる。レモン汁がペクチンの役目をします。
- 鍋に蓋をして２時間おく
- 強火で沸騰させながら７分くらい、とろみがしっかりつくまで煮詰める
保存の仕方
- 保存瓶はあらかじめ煮沸して瓶を冷ましておく
瓶にジャムを満タンに詰めたら蓋をして瓶をきれいに拭き、蓋を下にして逆さまに置く。
なぜ満タン＆逆さまに？→emballage sous vide といって、瓶の中を真空にします。
こうすることで、la pasteurisation といって、自然低温殺菌法になります。
常温で３〜４か月くらい保存がききます。
ブラックベリーはイバラの実。採りに行くときに気をつけたいこと
ブラックベリーは寒さに強く、私が住むノルマンディでもそこかしこに茂っています。
お庭にあったらステキね
そう思うでしょう、ところがブラックベリーはイバラの木、繁殖力もすごいし、思わぬケガに気をつけないと
ふっくらと美味しそうな実に手を伸ばしているうちに、足や服にイバラのツルが絡まったり、顔だってトゲで引っかいてしまう危険もあります。
ワイルドな自然に私も最近は慣れてきましたが、それでもうっかり、庭にどこからか生えてきたイバラのツルを触ってしまったりすることがあります。
旅行中に街を離れて自然の中に出かけるときは、現地の人のアドバイスを聞いて、履き物も衣類もお借り出来るものは有り難くお借りして、普段の暮らしの当たり前とは違う、安全第一で過ごすことをオススメします。
おわりに
自然のめぐみは本当にありがたいものですね。人間も自然の一部、体に良いものは自然の中に揃っているような気がします。
ブラックベリーが採れる時期は短いので時を惜しむような気持ちで摘みに行きます。
Merci et à bientôt !
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